[Compte-rendu de l’événement] 2ème édition du séminaire spécial du British Cooper College & vente flash de fûts vides pour vieillissement

Le jeudi 5 décembre 2024, au bar-restaurant BAR FIVE Arrows situé à Nishi-Shinjuku, Tokyo, nous avons organisé le « 2ème Séminaire Spécial Coopérage Britannique & Vente Flash de Fûts de Maturation » sous l'égide de la société Kurea Life Partners (entreprise exploitante de Dear WHISKY) !

Avec la demande croissante de fûts vides pour la maturation du whisky, nous ne nous contentons pas de fournir des fûts vides de haute qualité axés sur la transparence et l'historique, mais nous souhaitons également diffuser notre savoir-faire sur les fûts vides. Nous avons donc organisé un événement centré sur un séminaire et une session de questions-réponses dirigés par le CEO de Coopérage, partenaire de Kurea Life Partners ! En intégrant une démonstration de réparation de fûts, nous avons expliqué la gestion des fûts vides d'un point de vue plus pratique, ainsi que la différenciation des whiskies de base utilisant des fûts vides de maturation, une tendance dans l'industrie mondiale du whisky, et l'« innovation ».

Le jour de l'événement, le 5 décembre, nous avons présenté en détail la démonstration de réparation et le séminaire dirigés par le CEO de Coopérage, élu numéro un en Écosse lors des WWA (World Whisky Awards) 2025, ainsi que les détails de la réception et de la vente flash.

La prochaine édition est prévue pour fin avril 2025. N'hésitez pas à nous contacter si vous êtes intéressé.

Résumé de l'événement

Jours	Jeudi 5 décembre 2024, de 11h00 à 17h30
Lieu de rendez-vous	BAR FIVE Arrows 〒160-0023 1-13-1 Nishi-Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo Imasa Building 6F BAR FIVE Arrows Page d’accueil
Accès	3 minutes à pied de la gare JR Shinjuku / 5 minutes à pied de la gare Tochomae sur la ligne Toei Oedo.
coût	15 000 yens par personne (taxes incluses) (Comprend des collations et des boissons)
Capacité	10 entreprises
comment s'inscrire	Cet événement s’adresse aux distilleries. Si vous êtes intéressé, n’hésitez pas à media@dearwhisky.com contacter.
Contactez-nous	Claire Life Partners Co., Ltd. (Chère société d’exploitation de BAKY) Division Whisky E-mail : whisky@crea-lp.com Tél. : 03-6279-0812 Licence de vente d'alcool : Nouvelle loi 9174 (détail, communication, import-export, gros)

Programme.

11:00	Démonstration de réparation de fûts vides
12:00	pause déjeuner
13:00	salutation
13:10	Séminaire (Conférencier : PDG de la Tonnellerie)
14:10	Séance de questions-réponses
15:10	Dégustation de vins, présentation des fûts disponibles en stock, session de questions-réponses
16:15	Rassemblement social
17:30	fin

Chargé de séminaire

PDG de la Tonnellerie

L’intervenant de ce séminaire était un représentant de Cooperage, partenaire de Claire Life Partners. Il est le PDG d’une entreprise de fabrication de tonneaux basée en Écosse, en France, aux États-Unis et en Irlande, et sa tonnellerie a été nommée n°1 écossaise lors de la WWA 2025 annoncée le 5 décembre !

Avec plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie du vin et des spiritueux, il utilise sa vaste expertise et son réseau mondial pour fournir des fûts de la plus haute qualité dans le monde entier.

Carrière (extrait partiel)

• Maison Ferrand (Distillerie de Cognac) Maître Assembleur
• Responsable des exportations chez Barton & Guestier (maison de vin)
• Recherche et développement chez Tonnellerie Radoux (fûts de vin)

Présentation du représentant de Cooperage.

Après avoir obtenu une maîtrise en œnologie à l’Université de Bordeaux, il rejoint Barton & Guestier, la plus ancienne maison de vins de Bordeaux. Il a ensuite travaillé pour diverses entreprises de l’industrie des vins et spiritueux pendant plus de 24 ans.

Au cours des dix dernières années en particulier, il s'est consacré au développement et à l'innovation dans le domaine des spiritueux. Chez la tonnellerie, il a acquis la compétence de distinguer les fûts de haute qualité et a également participé à la sélection des bois de fût. De plus, en tant que maître assembleur dans une distillerie de cognac, il a été impliqué dans le développement de plus de 60 produits. Fort de cette riche expérience, il a fondé sa propre entreprise de fabrication de fûts.

Les fûts obtenus auprès des relations uniques du représentant ont acquis une réputation pour leur haute qualité, et de nombreux fûts ont été fournis à des sociétés bien connues liées au whisky telles que Macallan Distillery et Diageo.

Démonstration de réparation

En réponse aux nombreuses demandes des distilleries, non seulement une explication sur la gestion et la réparation des fûts vides a été donnée lors du séminaire, mais des outils de réparation réels ont également été apportés d'Écosse pour une démonstration pratique devant les participants. Les méthodes de réparation ainsi que les points importants à vérifier lors de l'inspection des fûts ont ainsi été expliqués en direct.

En septembre, nous avons fait venir à Shinjuku des fûts de bourbon que nous avions achetés et, entourés de bâtiments de bureaux, nous avons effectué une réparation inédite de fûts vides.

Les fûts vides préparés étaient devenus secs et les cercles s'étaient relâchés, car un certain temps s'était écoulé depuis leur vidange. Cependant, il a été expliqué qu'en effectuant correctement le remplissage d'eau, le maintien de l'humidité et le resserrage des cercles, ils pouvaient être utilisés sans aucun problème pour la maturation du whisky. Une session de questions-réponses a également été organisée pendant la démonstration, au cours de laquelle le PDG de la tonnellerie a répondu en détail aux questions, afin que les membres des distilleries puissent reproduire ces techniques eux-mêmes.

Résumé du séminaire

Lors de ce séminaire, sous la direction du PDG de la tonnellerie, qui travaille également avec de nombreuses grandes distilleries écossaises, l'accent a été mis sur un retour aux bases pratiques du métier. De plus, il a présenté sa vision de la nouvelle tendance de l'« innovation » dans l'industrie du whisky, en expliquant son origine et la manière efficace de l'intégrer, fort de son expérience auprès de clients du monde entier.

Comment gérer les fûts vides

Le PDG de la tonnellerie a d'abord expliqué la manière de gérer les fûts vides, depuis leur acquisition jusqu'à l'étape de remplissage avec le distillat. Qu'il s'agisse de fûts neufs ou usagés, ils arrivent généralement à la distillerie dans un état sec, le bois ayant rétréci. Le processus consistant à remplir les fûts d'eau pour éliminer cette sécheresse et maintenir l'humidité est appelé réhydratation. Cette étape de remplissage d'eau pour restaurer les fûts à leur état d'origine est pratiquée dans la plupart des distilleries japonaises, et la méthode correcte de réhydratation, adaptée aux caractéristiques de chaque fût, a été expliquée en détail.

En outre, tenant compte de la situation actuelle au Japon où de nombreuses distilleries ne peuvent pas remplir immédiatement les fûts vides en raison de limitations de production, des méthodes de stockage permettant de préserver au mieux la qualité des fûts vides, même lorsqu'ils ne contiennent pas de distillat, ont également été présentées.

Tendances mondiales dans le vieillissement du whisky : Innovation (réforme)

Au cours de ses près de 25 ans de carrière dans l'industrie des boissons, le PDG a partagé son expérience des changements de tendances dans l'industrie des fûts vides, ainsi que des évolutions de l'offre et de la demande. Il a expliqué que la hausse des prix des fûts vides traditionnels et les restrictions d'approvisionnement représentent une opportunité d'« innovation » en essayant de nouvelles maturations avec des fûts vides, et que ces initiatives permettent de créer des whiskies uniques, ce qui est une tendance mondiale.

L'effet des fûts sur le spiritueux brut lors du vieillissement

Dans l'industrie du whisky, où le nombre de distilleries ne cesse d'augmenter non seulement au Japon mais aussi dans le monde entier, de plus en plus de producteurs utilisent l'« innovation » comme un moyen de différencier leur marque et comme outil marketing.

À cette occasion, il a expliqué de manière plus pratique quels éléments modifier pour contrôler le goût et l'arôme du whisky final, quelles parties ont le plus grand impact, ainsi que l'importance de la qualité des fûts vides et comment en tirer le maximum de potentiel.

Q&A

Discussion entre créateurs professionnels

Dans l'industrie japonaise du whisky, où il est difficile d'accumuler du savoir-faire, la gestion des fûts vides requiert une expertise particulière et de nombreuses distilleries ont exprimé leurs inquiétudes quant à leur manque de connaissances. Afin de fournir des connaissances plus pratiques et directes, cette édition de l'événement a offert une session de questions-réponses de 120 minutes, soit le double de la première édition. *Les questions-réponses présentées dans l'article sont une version simplifiée de celles réellement posées lors de l'événement.

Exemple de questions et réponses

Question :
Que faire avec un fût qui continue de fuir même après le remplissage d'eau ?

Représentant de Koopalage :
Resserrez les cercles ou effectuez un remplissage d'eau supplémentaire (réhydratation), et si cela ne fonctionne toujours pas, utilisez de la cire pour réparer.

Avec un tournevis et un marteau pour serrer le cerceau, et même de la cire naturelle, vous pouvez gérer environ 90 % des fuites.

Question :
Que faire si de la moisissure se développe à l'intérieur d'un fût vide ?

Représentant de Koopalage :
Personnellement, je recommande de ne pas l'utiliser en tenant compte de l'avenir et des pertes d'opportunités. Si vous souhaitez toujours l'utiliser, vous devez d'abord identifier le type de moisissure à l'intérieur. Faites-le vérifier par quelqu'un qui a des connaissances pour déterminer si la moisissure peut être traitée et quelle méthode de traitement est efficace.

Question :
Y a-t-il des points à surveiller concernant le type et la nature de l'eau utilisée pour la réhydratation ?

Représentant de Koopalage :
Il est recommandé d'utiliser de l'eau filtrée sans chlore. Le chlore peut réagir chimiquement avec le bois à l'intérieur du fût et produire des odeurs de poussière ou de moisissure, il est donc conseillé d'éviter d'utiliser directement l'eau du robinet.

Une fois que ces odeurs se sont installées, il devient difficile de les éliminer.

Rassemblement social/fête de vente

Dégustation de vins en barrique

Voici un extrait du contenu du séminaire : lorsqu'on utilise des fûts d'occasion de vin ou de spiritueux pour le vieillissement du whisky, l'élément qui a le plus grand impact est le spiritueux original qui y était contenu. Nous souhaitons que vous choisissiez les fûts vides en tenant compte non seulement du type de spiritueux original, mais aussi de la qualité et du goût. Pour les fûts vides que nous proposons, nous collectons autant d'informations que possible sur le fabricant précédent et nous vous permettons de goûter le spiritueux original.

En dégustant le spiritueux original extrait directement des fûts vides que nous proposons, vous pouvez mieux imaginer l'impact qu'il aura sur le whisky en maturation, ce qui constitue une méthode de sélection de fûts vides à la fois efficace et rationnelle.

Barils fournis lors de cet événement

Tous les fûts vides présentés ce jour-là étaient accompagnés de certificats d'origine et de fiches techniques, et pouvaient être achetés à l'unité si désiré.

sherry palo cortado	Un sherry rare surnommé le « sherry fantôme » en raison de son origine accidentelle et de la difficulté de reproduire sa fabrication. Il possède une saveur complexe qui semble combiner divers sherries.
Château Palme	Un vin rouge de première qualité, souvent appelé le « véritable vin de Margaux », qui, bien qu'étant un troisième cru, rivalise en qualité et en popularité avec les cinq grands crus. Il se caractérise par un équilibre entre puissance et arôme élégant.
Château d'Yquem	L'un des trois grands vins liquoreux du monde, le seul vin de dessert de Sauternes à avoir reçu la distinction de premier cru supérieur. Il se distingue par un arôme complexe issu de la pourriture noble et une douceur naturelle.
Champagne	Un champagne très populaire produit par la maison historique « Billecart-Salmon », qui existe depuis plus de 200 ans. La rigueur des règles de fabrication et l'attention portée au goût créent une marque de champagne de la plus haute qualité.
Pineau des Charentes 30 ans	Un vin fortifié de luxe peu connu, le Pineau des Charentes, qui combine des alcools traditionnels français. Sa douceur semblable à celle de raisins cuits et son arôme de cognac vieilli sont les secrets de sa popularité.
cognac 20 ans	Un type de brandy produit dans la région de Cognac, dans l’ouest de la France. Les fûts vides utilisés par la Distillerie Yvon depuis 20 ans sont imprégnés de l’arôme des fruits secs et du chocolat.
rhum agricole	En raison de la difficulté de sa fabrication, le rhum agricole, fabriqué à partir de 100 % de jus de canne à sucre, représente moins de 5 % de la production totale de rhum. Il se caractérise par des saveurs complexes et une douceur.
Grand Marnier 20 ans	Un liqueur d'orange de première qualité, très parfumée et sucrée, utilisée également en pâtisserie. Utilisant du cognac comme spiritueux de base et vieilli en fût, il possède une saveur complexe et onctueuse.
bourbon	Nous ne traitons que des fûts de bourbon qui ont été achetés auprès de nos distilleries de bourbon partenaires directs et qui ont passé des inspections de qualité strictes.
Sherry Oloroso	Assaisonnement de plus d'un an chez Gonzalez Byass, une marque de sherry de premier plan. Caramel, noix, fruits exotiques.
porto rubis	Un vin fortifié produit à « Santa Marta » au Portugal. Il a une couleur rouge rubis vif et un arôme évoquant les fruits rouges et les fraises.

Extra : Nous avons visité une distillerie !

Au cours de leur semaine au Japon, le représentant et l'équipe de Dear WHISKY ont visité plusieurs distilleries à travers le pays.

Lors de ces visites dans les distilleries, ils n'ont pas seulement analysé les saveurs du whisky, mais ont également observé l'état des fûts vides utilisés et l'environnement de production. De nombreuses questions ont été posées par le personnel des distilleries, et des explications et solutions ont été fournies sur place.

Conclusion

Contactez-nous

Claire Life Partners Co., Ltd. (Chère société d’exploitation de BAKY) Division Whisky E-mail : whisky@crea-lp.com Tél. : 03-6279-0812 Licence de vente d'alcool : Nouvelle loi 9174 (détail, communication, import-export, gros)